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植物肉加工线成型健康食品是刚需-[资讯]

发布时间:2022年09月24日    点击:[0]人次

“植物肉”加工线成型 健康食品是刚需

导读:植物肉的出现不仅体现着餐饮向健康化过渡,更是现代化技术在食品领域的高级应用,得益于绞肉机、成型机等肉类深加工设备的使用,更是为植物肉的规模化发展与广泛推广打下基础。  近年来,随着人们对健康、绿色饮食的需求不断增长,植物肉这一餐饮界的新兴选手应运而生。在刚过去不久的上海进博会上,植物肉就成功吸引了大家的注意,更是一度出现排队试吃的场面。植物肉的出现不仅体现着餐饮向健康化过渡,更是现代化技术在食品领域的高级应用,得益于绞肉机、成型机等肉类深加工设备的使用,更是为植物肉的规模化发展与广泛推广打下基础。

据悉,去年年底,受到相关猪流感的影响,生猪总体出栏率降低,但市场需求仍然不减,也就造成了猪肉价格的持续走高,也显示出整个肉类市场需求非常庞大。而植物肉的出现,在一定程度上就有利于打破肉类产品的市场局限。

植物肉属于人造肉的一种,主要是以大豆为主的一些植物的植物蛋白做为原料,通过现代化技术和一定的物理反应,使植物蛋白的蛋白质发生改性与重组,从而获得与普通的肉制品在质地、风味等方面相近的植物制肉。

植物蛋白的提取与转化是植物肉制作过程中的关键,打破植物内部原有的结构需要借助高温、搅拌、加压等方式来实现,拉丝蛋白生产线的诞生为此提供了相匹配的加工设备,通过打浆机、膨化机、烤箱、冷却机等,植物蛋白能够在满足条件的基础下得到准确的处理。

加工处理后的植物蛋白成为与动物肉相近的原料,再通过绞肉机、切片机、成型机等肉类深加工设备的进一步处理以及后续调味等,就能成为面向市场的植物肉产品。

相较于动物肉,植物肉以植物蛋白作为加工原料,其中同样富含了大量的蛋白质,而脂肪含量则相对较低,刚好弥补了动物肉脂肪含量较高的特征,对于三高群体来说可以说是一个不错的选择。

今年10月,某餐饮品牌在北上广等主要城市推出以人造肉为原料的汉堡,并打出媲美真实肉感、肉嫩多汁、0胆固醇、过瘾吃肉无负担等广告语。通过浏览该餐饮店外卖平台的菜单可以发现,对于相同品类的产品,使用植物肉制作的和使用动物肉制作的价格差异并不大,这也使得消费者在消费时更愿意花钱尝鲜,推动植物肉在市场的整体发展。

植物肉的出现满足了人们对于健康食品的需求,也有利于促使肉类产品突破养殖、环境带来的局限。但同时,植物肉虽然获取了大量的关注,但仍旧是一个相对小众的产品,尽管通过食品加工设备的处理,在外观、营养上能够做到与动物肉相提并论,但作为食品本身,其在入口的质感方面仍有待不断改善与加强,相应的制作标准也尚待建立。

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